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家禽屠宰設(shè)備工藝要求的分享

   1、家禽屠宰設(shè)備的屠宰工藝流程布置做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴(yán)格分開(kāi),防止產(chǎn)品受到交 叉污染,所有加工車(chē)間均采用單層水平布置,局部設(shè)二層,作生活用房及參觀走廊。
 
  2、家禽屠宰設(shè)備工藝采用流水線生產(chǎn),從非清潔區(qū)開(kāi)始隨工藝流程逐漸進(jìn)入清潔區(qū)。非清潔區(qū) 設(shè)有待宰、淋浴、放血、燙毛等工序,半清潔區(qū)設(shè)有胴體加工、同步檢驗(yàn)、副產(chǎn)品加工等工序;清潔區(qū)設(shè)有兩段冷卻、剔骨分割、包裝、鮮銷(xiāo)、入庫(kù)等工序。
 
  3、生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)進(jìn)行合理分區(qū),各車(chē)間內(nèi)部設(shè)有衛(wèi)檢、消毒設(shè)施和高壓清洗設(shè)備, 并設(shè)有男女更衣室、淋浴室和廁所,入口處均設(shè)有洗手盆及消毒池。
 
  4、在工藝設(shè)計(jì)中,采用宰前檢疫,多點(diǎn)監(jiān)控,按工序設(shè)檢驗(yàn)崗位。分設(shè)頭檢、旋檢、 腸檢、胴體、內(nèi)臟同步檢驗(yàn)等工序。對(duì)毛皮、內(nèi)容物、廢棄物采用壓縮空氣管道吹送的方法,送至?xí)捍鎱^(qū),減少車(chē)間的交叉污染及平面運(yùn)輸。
 
  5、對(duì)刀器具采用82℃熱水系統(tǒng)消毒工藝,減少交叉污染。根據(jù)工藝要求,對(duì)各車(chē)間采用不同的室溫控制產(chǎn)品質(zhì)量。
 
  6、分割使用單層分割輸送機(jī)。胴體、腸胃、心肝肺、頭、蹄實(shí)施同步衛(wèi)檢,如發(fā)現(xiàn)可疑病胴體,將其打入懸掛軌道的道岔,健康胴體稱(chēng)重、蓋章后送冷卻間。
 
  7、屠宰供應(yīng)少數(shù)民族食用的畜類(lèi)產(chǎn)品,要尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣:使用祭牲法宰殺放血時(shí),應(yīng)設(shè)置使活畜仰臥固定裝置,并把豬肉和牛、羊肉的屠宰、分割、儲(chǔ)藏*分開(kāi)。
 
  8、副產(chǎn)品大部分經(jīng)加工整理后鮮銷(xiāo),未銷(xiāo)售的副產(chǎn)品送冷庫(kù)凍結(jié)后冷藏。

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